كلم گل : (Brassica oleracea L.convar . botrytis L. ) 

كلم گل را به صورت خام، پخته، سرخ كرده، ترشي و يا شور مورد استفاده قرار ميدهند در ۱۰۰ گرم كلم گل تازه حدود ۷۰ ميلي گرم ويتامين C، مقداري كاروتين، ويتامين B۱- K –B۲ و املاح معدني به ويژه پتاسيم وجود دارد كلم گل داراي مقاديري پروتئين و كربوهيدرات نيز است.

شرايط آب و هوايي :
شرايط آب و هوايي شبيه كلم پيچ است به نظر ميرسد نقش عامل دما درتوليد كلم گل بيش از عوامل فتوپريود و رژيم آبياري است. كلم گل نيز همانند ساير كلمها گياه فصل خنك است و نسبت به دماي پايينتر از۴ و بالاتر از ۳۸ درجه سانتيگراد حساس است. دماي مناسب براي اين گياه ۲۷ درجه با طيف حرارتي بين ۷ ـ ۲۹ درجه سانتيگراد است. رشد و نمو مجموعه خوراكي كلم گل تابع شرايط دما قرار ميگيرد. افزايش آن تا مرز ۲۲ درجه سانتيگراد افزايش رشد را در پيدارد. وزن قسمت خوراكي بستگي به ارقام مختلف اين گياه دارد و با افزايش مقدار برگ در گياه افزايش مييابد. بنابراين هرگونه اختلالاتي در رشد و نمو برگ طي دوره رشد ميتواند بر وزن قسمت خوراكي تأثير گذارد.رشد و نمو كلم گل پس از بذرپاشي درخزانه طي چهارمرحله زير انجام ميگيرد:

۱. مرحله پرورش نشاء
۲. مرحله رويشي كه طي آن رشد و نمو برگها تا دماي ۲۲ درجه سانتي گراد حاصل مي گردد.
۳. بهارش كه به مرحله رويشي پايان مي دهد.
۴. رشد قسمت خوراكي كه با افزايش دما تا حدود ۲۲ درجه سانتي گراد سرعت مي يابد.

مكانيزاسيون ـ عمليات خاك ورزي ـ كاشت، داشت و برداشت :
كلم گل نسبت به كمبود آب و سله بستن خاك بسيار حساس است از اين نظر خاكهاي سنگين با مواد آلي كافي كه ظرفيت آبي خوبي دارند براي زراعت اين گياه در نظر ميگيرند زمينهاي آبگير و يا خشك باعث ميشود كه قسمت خوراكي آن زودتر ازموعد مقرر تشكيل شودو به علت عدم جذب مواد غذايي كافي، مجموعههاي كوچك و تحليل رفته توليد شود.
براي انواع زودرس خاكهاي سبك و يا هوموسي با آب كافي مناسب است. انواع تابستانه و پاييزه را ميتوان در خاكهاي با تلاقي و رسي نيز كشت نمود.
احتياجات غذايي كلم گل بسيار زياد است علاوه بر كود حيواني مي توان نسبت به تنوع واريته و جنس خاك مقاديري حدود ۱۸۰ كيلوگرم ازت، ۹۰ كيلوگرم p۲o۵ و ۲۷۰ كيلوگرم k۲o در هكتار توصيه نمود. كودهاي ازته به صورت سرك در ۳ نوبت داده مي شود. در مناطقي بابارش زيادكود ازته بيشتري درنظر ميگيرند.
در طي دوره رشد و نمو اين گياه علاوه بر وجين و آبياري ، از آنجايي كه در موقع پيدايش گل ، آفتاب رنگ سفيد آنرا تيره و يامتمايل به زرد ميكند، لذا بايد كلم گل را از تابش مستقيم و نور شديد خورشيد حفظ كرد . اين عمل را سفيدكردن گلكلم مينامند با بستن انتهاي برگها به نحوي عمل مي شود كه گل گياه بين برگها و دور از تابش مستقيم آفتاب قرارگيرد.
عمل برداشت در چندين مرحله انجام ميگيردو معمولاً بين ۲ ـ ۳ بار در هفته است. ميزان عملكرد شبيه كلم پيچ است. كلم هاي تابستانه و پاييزه را ميتوان در دماي صفردرجه سانتيگراد و رطوبت نسبي۹۰ درصد بين ۴ تا ۸ هفته انبار كرد.
ـ جداشدن گلهاي خوراكي از همديگر و يا به وجود آمدن تعدادي برگ در مجموعه خوراكي، اين دو عارضه زماني بوقوع مي پيوندد كه دماي محيط بالا باشد ( اواخر تابستان )
ـ زردشدن ( كاراتونوئيد ) و بنفششدن ( آنتوسيانين ) كلم گل بستگي به ارقام مختلف متفاوت است و به علت عدم پوشش كافي قسمت خوراكي و در معرض قرار گرفتن آن به نور ايجاد مي شود.
ـ تشكيل گلهاي خوراكي كوچك كه براثر اختلالاتي در رشد و نمو برگها حاصل ميشود اين عارضه زماني بوجود ميآيد كه از نشاء هاي بزرگ استفاده شود.
ـ قهوه اي شدن كلم گل پس از برداشت محصول كه بر اثر تابش اشعه ماوراي بنفش روي آن ايجاد ميشود از اين نظر نبايد پس از برداشت محصول آنها را در مزرعه و بدون پوشش نگهداري كرد زيرا يك تابش ۲ ـ ۳ ساعته ميتواند موجب خسارت گردد.